Asopao de gandules, longaniza y guineítos verdes

Para el sofrito

• Mezclar una cebolla mediana, con una cabeza de ajo, un cubanelle, cinco unidades ajíes dulces, cinco hojas de recao y 1/4 taza de cilantro.
• En otra olla añadir el aceite de coco y cocinar el sofrito unos 3-4 minutos a fuego bajo. Añadir la longaniza ya picada. Cocinar 2-3 minutos.
• Agregar el tomate rallado, pimentón y laurel. Cocinar otros 2-3 minutos.
• Agregamos los gandules junto a 10 tazas de agua, sal a gusto. Una vez comience a hervir, añadir el arroz y los guineos verdes previamente pelados y cortados en ruedas.
• Llevar a hervir nuevamente y cocinar hasta que los gandules y guineo ablanden. Rectificar la sal.

Para el acompañante – Ensalada de fruta verde

• Pelar el mangó o papaya verde y cortar en cubos o láminas.
• Añadir el limón, sal a gusto, aceite de oliva y pique.
• Mezclar. Servir y añadir el cilantro.

Ajijimójili

• Colocar en un procesador de alimentos la cebolla pelada y cortada en cubos, los pimientos cubanelle, dulces y jalapeños sin sus semillas, cilantro y la cabeza de ajo pelada. Triturar.
• En un sartén a fuego medio, agregar el aceite de oliva junto al comino, orégano, pimentón, pimienta molida y sal. Cocinar unos 15-20 segundos. Añadir la mezcla de cebolla, pimientos, cilantro y ajo. Sofreir a fuego medio unos 5-7 minutos. Apagar el fuego y agregar el vinagre de jerez. Mezclar.
• En este caso, cocinamos la preparación para conservarla el mayor tiempo posible.
• Originalmente la preparación es en crudo y completamente triturada en mortero.