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Recetas

Costillas de cordero con ensalada de gandules frescos, apio, papaya, hojas de parcha, jugo de chironja y acelgas rostizadas.

Gabriel Hernández

CHEF
Gabriel
Hernández

Verde mesa

BIO

Gabriel Hernández es el Chef Ejecutivo de Verde Mesa, restaurante establecido hace 11 años en el Viejo San Juan. Además, es pionero en revitalizar el uso de productos locales. El chef Gabriel fue nominado como semifinalista en la categoría Mejor Chef del Sur por la Fundación James Beard en el año 2018.

CHEF
Kevin
García

AGROCOCINA

BIO

Kevin García en sus primeros años se dedicó al estilo de cocina Kosher, para luego sumarse al staff de cocina del conocido restaurante Nobu, Miami. Además, fue voluntario en fincas de California, donde enriqueció su conocimiento sobre manejo de cultivos, quesos artesanales y crianza de animales. De regreso en Puerto Rico se integra al Restaurante Verde Mesa, asumiendo varias posiciones dentro de la cocina. Luego de esta experiencia comienza su proyecto personal de AgroCocina, un espacio dedicado a cocinar productos procedentes del huerto, siempre trabajando en una línea sustentable, junto a Giomara La Quay, co-dueña y agricultora.

Recetas

Asopao de langosta con bolitas de plátano.

CHEF
María
Grubb

underground dining club

BIO

María Mercedes Grubb es graduada de la escuela culinaria en el Instituto Culinario Francés en la ciudad de Nueva York, donde recibió el prestigioso Premio al Servicio Sobresaliente. En 2013 María y su hermano abrieron Gallo Negro en Santurce. En 2019, la Chef María Mercedes se convirtió en la primera mujer de la industria culinaria de Puerto Rico en ser nominada para el Premio al Mejor Chef de la Fundación James Beard. También fue seleccionada por la revista Food & Wine Magazine como una de las chefs que lideran el actual renacimiento culinario de Puerto Rico.

CHEF
Natalia
Vallejo

Cocina al fondo

BIO

Natalia Lucía Vallejo Rivera comenzó estudios en Nutrición y Dietética en la Universidad de Puerto Rico, Recinto de Río Piedras. En 2007 viaja a la ciudad de Buenos Aires, Argentina para comenzar estudios gastronómicos donde se graduó como Profesional en Artes Culinarias. En 2019, abrió Cocina Al fondo en Santurce, Puerto Rico, el cual fue nominado al premio de mejor nuevo restaurante por la Fundación James Beard.

Recetas

Curry de Calabaza con cúrcuma, leche de coco y coliflor. Servido con salsa de cilantro picante y chutney de tamarindo.

CHEF
Francis
Guzmán

Vianda

BIO

Graduado del Instituto Culinario de América en el norte del estado de Nueva York, Francis se relocaliza a San Francisco donde trabajó en restaurantes de alta cocina. Luego de 4 años en San Francisco, Francis se mudó a la ciudad de Nueva York para trabajar en Blue Hill y después como sous-chef en el restaurante de dos estrellas Michelin, The Modern.

En 2018, Francis y su esposa Amelia abrieron Vianda en Santurce, donde sirven un pequeño menú que evoluciona constantemente anclado en sus ingredientes locales.

CHEF
Lucía
Merino

Lucía Patisserie

BIO

Lucía Merino es chef de repostería con más de 15 años de experiencia en la industria y co-fundadora de Lucía Patisserie en Miramar. Completó su educación en artes culinarias en Johnson & Wales University y luego de un trabajo inspirador bajo el Master Pastry Chef Frederic Monet en el Ritz Carlton, su amor y pasión por la pastelería clásica francesa floreció.

Ha trabajado con chefs reconocidos tales como Antonio Bachour, Jordi Valles y Richard Gras en hoteles (St. Regis Hotel y Fontainebleau Hotel) y restaurantes en Miami, Madrid, Barcelona y por último, Dallas, donde recibió una nominación para "Best Pastry Chef".
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