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4-6 porciones
1 hora de preparación +
30 minutos de cocción y montaje ingredientes
Recao – cilantro
Hoja de parcha – “baby spinach” o “bok choy”
Chironja – naranja regular o toronja rosada
Celery – celeriac, parsnip o papa dorada
Cordero – medallones de cerdo al mojo o pescado (especialmente coli rubia)
Para convertirla en vegana / vegetariana, puedes reemplazar el cordero por filete de portobello y zanahorias pequeñas. También puedes sustituir por filete de coliflor o berenjena rostizada.
***Receta es libre de gluten y libre de lactosa***
Paso 1
En un recipiente hondo de cristal, añada el aceite vegetal, la sal, la pimienta negra, el jugo de limón y la cáscara de limón rallada.
Paso 2
Cortar con una tijera, en cortes irregulares el tomillo, añadirlo junto con las costillas de cordero.
Paso 3
Manejando suavemente las costillas y usando la mano, incorporar el marinado alrededor del cordero y cubrirlo por completo.
Paso 4
Marinar por 1 hora a temperatura ambiente. Se puede dejar marinando de un día para otro en la nevera.
Paso 5
Precalentar horno a 450F.
Paso 6
Añadir aceite a un sartén, preferiblemente “cast iron”, sellar el cordero por todas sus partes.
Paso 7
Colocar el cordero en una bandeja de metal para horno o otro sartén y cocinar a 450F por 20 minutos, llevándolo a termino medio o una temperatura interna de 125F usando termómetro de carnes.
Paso 8
Dejar reposar por 10 minutos antes de servir.
Paso 1
En una olla mediana llevar 6 tazas de agua a hervir con 1 cucharada de sal y añadir los gandules.
Paso 2
Cocer por 15-20 minutos o cuando los gandules al apretarlos estén suaves. Si se usan gandules secos usar olla de presión para cocerlos.
Paso 3
En otra olla mediana llevar 4 tazas de agua a hervir con 1 cucharada de sal y añadir el celery.
Paso 4
Cocer por 15-20 minutos o cuando el celery esté suave al masticar pero manteniendo su forma. No sobrecocinar el apio.
Paso 5
Llevar los gandules a temperatura ambiente.
Paso 6
Llevar a hervir agua en una olla pequeña y colocar las hojas de parcha. Hervir por 5 segundos y remover inmediatamente. Dejar que el agua llegue a temperatura ambiente.
Paso 7
En una tabla para picar colocar estragón, hojas de recao, y hojas de parcha y picar finamente con un cuchillo. Reservar.
Paso 8
En una vasija onda colocar el jugo de chironja y limón, batir suavemente los ingredientes mientras se añade el aceite, hasta incorporarlo, formando una vinagreta. Reservar.
Paso 9
En la misma vasija donde está la vinagreta colocar, gandules, papaya, cebolla y las hojas picadas.
Paso 10
Combinar los ingredientes, probar antes de ajustar a gusto la sal o pimienta. Reservar.
Paso 1
En un plato plano colocar la acelga y mezclarla suavemente con el aceite, sal pimienta y jugo de limón.
Paso 2
En un sartén, plancha o parrilla a fuego alto, cocinar la acelga hasta que amortigüe pero no sobrecocer. Reservar sobre papel toalla en un plato.
Paso 1
Cortar costillas de cordero en secciones, siguiendo el entremedio de cada hueso como guía.
Paso 2
En un plato plano o vasija colocar dos cucharadas de ensalada de gandules y apio, una porción del cordero y terminar con una bufanda de acelga alrededor del cordero o donde guste.
Paso 3
Se puede terminar con más jugo de limón.
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