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Cinco
Décadas

Conservando
el futuro
Chef
Natalia
Vallejo
Cocina al fondo
Receta
Chuletón de cerdo en reducción de parcha, ensalada tibia de chayote y batata con hierbas frescas

Incluido en tu caja:
Reducción de parcha

Finca:
Al sol de hoy

Opción vegana y vegetariana:

Bio

Natalia Lucía Vallejo Rivera comenzó estudios en Nutrición y Dietética en la Universidad de Puerto Rico, Recinto de Río Piedras. En 2007 viaja a la ciudad de Buenos Aires, Argentina para comenzar estudios gastronómicos donde se graduó como Profesional en Artes Culinarias. En 2019 abrió Cocina Al fondo en Santurce, Puerto Rico el cual fue nominado al premio de mejor nuevo restaurante por la Fundación James Beard.

Chuletón de cerdo en reducción de parcha, ensalada tibia de chayote y batata con hierbas frescas

Ingredientes

Chuletón:
1 chuletón de cerdo 8oz aproximadamente
1  cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Alternativa Vegetariana: Berenjena
1 berenjena pequeña 
1  cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Reducción de Parcha (incluido en la caja – no es necesario comprar estos ingredientes):
2  unidades de parcha (sacar pulpa)
1 hoja de laurel
1 cucharada de azúcar morena
¼ taza de agua
1 cucharadita de sal

Ensalada:
1 chayote blanco (pelado, cortado en cubos y hervido)
1 batata pequeña “canol” o cualquier variedad (pelada, cortada en cubos y hervida)
4 cucharadas de aceite de oliva
cucharadita de estragón cortado finamente
cucharadita de perejil cortado finamente
1  cucharadita de cilantro cortado finamente
2  cucharadas de cebollín cortado finamente
5 unidades de ajíes dulces cortado finamente
1 diente de ajo pequeño machacado
Jugo de media china exprimido
Sal y pimienta a gusto
Aceite para freír

Procedimiento

Chuletón:
Salpimentar a gusto por ambos lados y marinar con una cucharada de aceite de oliva. Calentar sartén a fuego medio alto y sellar el chuletón 2-3 minutos por cada lado. Reposar.

Alternativa Vegetariana: Berenjena:
Cortar extremos y darle forma de medallón. Salpimentar a gusto por ambos lados y marinar con una cucharada de aceite de oliva. Calendar sartén a fuego medio alto y sellar 2-3 minutos por cada lado. Reposar

Reducción de Parcha (incluido en la caja – no es necesario preparar):

Sacar la pulpa de la parcha en un colador para separar las pepas. Colocar la pulpa colada en una cacerola junto al azúcar, agua, laurel y una pizca de sal. Dejar reducir a fuego alto 3-5 minutos hasta lograr consistencia de jarabe.

Ensalada:
Pelar el chayote. Cortar en cubos, hervir en abundante agua y sal hasta que ablande aproximadamente 3-5 minutos. Colocar en bandeja con dos cucharadas de aceite de oliva, sal a gusto y asar al horno durante 15 minutos a 350 F. Reservar.

Pelar la batata y cortar en cubos. Hervir en abundante agua y sal hasta que ablande aproximadamente 5-7 minutos. Colar. Al momento de servir, freír la batata en abundante aceite hasta que dore y tome consistencia crocante.

En un envase unir el chayote, la batata, el ajo machacado, hierbas picadas, jugo de china, ajíes dulces, pizca de sal y dos cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien. ¡Servir!

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