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Ríos

Curry de calabaza con cúrcuma, leche de coco y coliflor servido con salsa de cilantro picante y chutney de tamarindo

Curry de calabaza con cúrcuma, leche de coco y coliflor servido con salsa de cilantro picante y chutney de tamarindo

Utensilios

  • Olla de fondo grueso (preferiblemente de acero inoxidable o hierro fundido)
  • Cuchara de madera 
  • Batidora
  • Colador de malla fina 

Rinde

Aproximadamente 4 personas

Tiempo

1.5 hora de preparación +
20 minutos de cocción y montaje de ingredientes

Posibles sustituciones de ingredientes

El calabacín es un buen sustituto para la calabaza.

A esta receta le puedes añadir cualquier proteína como cerdo, cordero o camarones.  

***Receta es libre de gluten y libre de lactosa***

Curry de calabaza:

INGREDIENTES

  • 2 onzas de pasta de curry
  • 3 dientes de ajo picados  
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en dados pequeños  
  • 4 onzas de puré de calabaza y zanahoria *(receta a continuación) 
  • 16-24 onzas de caldo de verduras *(receta a continuación) 
  • 12 onzas de calabaza cortada en cubos  
  • 8 onzas de floretes de coliflor  
  • 8 onzas de leche de coco 
  • 1 cucharada de salsa de cilantro *(receta a continuación) 
  • 1 cucharada de chutney de tamarindo y dátiles *(receta a continuación)
  • 4 tazas de arroz blanco  

Guarnición

  • Albahaca tailandesa, cilantro, menta 
  • Cacahuetes triturados 
  • Yogur ara el curry de calabaza (opcional pero muy recomendable)  

Procedimiento

Paso 1
Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, añadir el ajo y la cebolla y saltear durante un minuto. 

Paso 2
Añadir la pasta de curry y cocinar durante unos 5 minutos a fuego medio.  

Paso 3
Añadir el caldo de verduras y el puré de calabaza, llevar el curry a fuego lento y cocinar durante unos 5 minutos.  

Paso 4
Añadir la leche de coco, cocinar durante unos 2 minutos a fuego lento. 

Paso 5
Añadir la calabaza y la coliflor. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas, unos 6-8 minutos. No hiervas las verduras, debes cocinarlas suavemente a fuego lento. Sabrás cuando están hechas cuando las pruebes.  

Paso 6
Mientras se cocinan la calabaza y la coliflor prepara el arroz blanco.

Paso 7
Sirve el curry en un bol grande y rocía la salsa de cilantro y el chutney de tamarindo al gusto. Adorna con las hierbas, la lima, los cacahuetes triturados y el yogur. 
 

Puré de calabaza y zanahoria:  

INGREDIENTES

  • 1 cucharadita de aceite de canola
  • 2 tazas de zanahoria cortada en rodajas finas  
  • 1 taza de calabaza cortada en dados pequeños 
  • 1 taza de cebolla cortada en rodajas finas  
  • 1 cucharada de ajo picado 
  • 1 cucharada de jengibre picado  
  • 1 cucharadita de curry en polvo de Madrás  
  • 1 cucharada de semillas de cilantro 
  • 1 cucharada de semillas de comino 
  • 1 taza de jugo de zanahoria (se puede sustituir por agua)

preparación antes del evento

Esta receta se puede hacer con un día de antelación.

Procedimiento

Paso 1
En una cacerola grande, calentar el aceite de canola a fuego medio-alto. Añadir el jengibre, el ajo y la cebolla y cocinar durante unos 3-4 minutos o hasta que estén fragantes. 

Paso 2
Bajar el fuego a medio-bajo. Añadir las especias, la calabaza y las zanahorias. Remover con frecuencia hasta que las verduras estén tiernas.

*Si ves que la sartén se seca demasiado añade un poco de agua para evitar que se dore el fondo de la sartén.

Paso 3
Añadir el jugo de zanahoria. Cocinar hasta que las verduras estén algo secas y se deshagan. Poner las verduras en una batidora y hacerlas puré (añadir más jugo de zanahoria, o agua, si es necesario para que la batidora funcione). 

Caldo de verduras: 

INGREDIENTES

  • 2 cebollas, cortadas en dados grandes  
  • 2 tallos de celery, dados grandes 
  • 1 hinojo en dados grandes 
  • 1 zanahoria en dados grandes  
  • Ajo 
  • Hoja de laurel 
  • 32 onzas de agua

preparación antes de COCINAR

Esta receta se puede hacer hasta con dos días de antelación.

Procedimiento

Paso 1
Poner todos los ingredientes en una olla y cubrir con agua. Cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.   

Paso 2
Colar y enfriar. 

Chutney de tamarindo y dátiles :

INGREDIENTES

  • 1 taza de dátiles sin hueso 
  • ½ taza de tamarindo sin semillas 
  • 1 taza de agua 
  • 1 cucharada de azúcar morena  
  • 1 cucharadita de chile en polvo 
  • 1 cucharadita de comino en polvo 
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo 
  • Sal, al gusto  

preparación antes de COCINAR

Esta receta se puede hacer hasta con tres días de antelación.

Procedimiento

Paso 1
Tostar las especias en una olla pequeña hasta que estén fragantes.  

Paso 2
Añadir los dátiles, el tamarindo, el agua, la sal y el azúcar y cocer a fuego lento hasta que los dátiles estén tiernos, unos 10 minutos. (Añadir agua si se nota que la mezcla está demasiado seca y se chamusca en el fondo).  

Paso 3
Bata hasta que esté suave y cuele.  

Salsa de cilantro :

INGREDIENTES

  • ½ manojo de cilantro  
  • 1 chile serrano pequeño o medio chile jalapeño 
  • 1 cucharada de jugo de limón 
  • 1/4 cucharada de azúcar 
  • Sal  

preparación antes de cocinar

Esta receta se puede hacer hasta con dos días de antelación.

Procedimiento

Paso 1
Coloca el cilantro, el chile, el jugo de lima y el azúcar en una licuadora y haz un puré hasta que esté suave. 

Paso 2
Añade una cucharada de agua más o menos si es necesario para que mezcle bien. Sazona con sal y añade más jugo de lima si es necesario. 

Nota: Dado que la receta requiere tan poco líquido, lo mejor es licuar la salsa en un procesador de alimentos. Si no tienes un procesador de alimentos, simplemente pica el cilantro y los chiles muy finos y mézclalos con la lima y el azúcar hasta que se disuelva. 

Agricultores / Fincas

Frutos del Guacabo  

Josco Bravo

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