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Cinco
décadas

Conservando
el futuro
Chef
María
Grubb
Gallo Negro
Receta
Vasito de pulpo y camarones en escabeche

Producto a enviar:
Escabeche

Finca:
Frutos del Guacabo

Opción:
Frutos del Guacabo

Bio

 

María Mercedes Grubb, graduada del Instituto Culinario Francés en la ciudad Nueva York, donde también adquirió años de experiencia en restaurantes como The Modern, Maialino & Pastis. En 2013, María y su hermano abrieron Gallo Negro en Santurce. En 2019, la Chef María Mercedes se convirtió en la primera mujer de la industria culinaria puertorriqueña en ser nominada para el Premio al Mejor Chef de la Fundación James Beard. También fue elegida por la revista Food & Wine Magazine como una de las mejores chefs que lideran el renacimiento culinario puertorriqueño.

Vasito de pulpo y camarones en escabeche

Ingredientes

Court Bouillon:
1 taza vino blanco
2 cucharadas granos de pimienta negra
5 dientes de ajo
1 limón cortado por la mitad
2 hojas de laurel
½ manojo de tallos de cilantro
4 tazas de agua
Sal a gusto

1 libra camarones pelados, tamaño 16/20 o 11/15
2 tentáculos de pulpo español, sazonados con sal y aceite de oliva, asar o dorarlos en una sartén. Cortar en círculos de ½ pulgada.

Escabeche (incluido en la caja – no es necesario comprar estos ingredientes):
Vinagre griego:
2/3 taza vinagre de vino tinto
1/3 taza aceite de oliva
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de puré de ajo
Sal y pimienta a gusto
Pimienta de cocinar (cubanelle) o pimiento morrón
½ taza de ají

Acabado
½ cebolla roja rebanada fina
½ pepino rebanado fino
¼ taza de perejil italiano cortado
1 cucharada de salvia (sage) cortada
Aceite de oliva al gusto

Servido con tostones y unas cuantas hojas de cilantro

* Para una opción vegana: utiliza viandas en vez de pulpo y camarones

Procedimiento

Antes del evento: corta tus vegetales y mantente preparada para tener el agua hirviendo cuando iniciemos nuestra sesión de cocina

En una olla, exprime el limón en 2 tazas de agua, añadir al resto de los ingredientes y dejar hirviendo. Añadir los camarones y cocinar por 2 minutos o hasta que se tornen rosados. Transferir a bandeja de hornear y cubrir con papel de aluminio. Al enfriarse, moverlos a la nevera. Remover la cola si desea.

Rebanar en cortes finos, cebollas y pepinos, preferiblemente con una mandolina.

En un tazón grande, añadir escabeche, cebollas, camarones y pulpo. Mezclar hasta que todo quede bien cubierto. Añadir hierbas. Ajusta la sal y la pimienta y añade  aceite de oliva de ser necesario.

En una copa fría (sin tallo es mejor), coloca una cama de pepino. Encima añade pulpo y escabeche de camarones. Adereza con hojas de cilantro y servir con tostones.

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